NAORI ★ 奈音鈴の網路日誌

NAORI非常愛吃蛋糕，

但自從有了小孩後就比較少買市售蛋糕回家吃，

因為榕榕看到一定會吵著要吃，

而市售蛋糕的成分NAORI不清楚，也不敢給榕榕吃太多，

所以想自己做蛋糕來吃已經想很久了，

NAORI希望做出沒有添加物的蛋糕，

其實也一直有自己試做看看，

但是每次做都失敗，做出來的成品常常被阿光嘲笑像發糕，

讓NAORI心情很"阿雜"，但又不想放棄，

有天看了Carol的書(烘焙新手必備的第一本書)，

再到她的網站造訪，她這兩處分享的海綿蛋糕成分不太一樣，

當時因為家裡沒有玉米粉，

所以選擇試做網站分享的基本海綿蛋糕，竟然意外的成功了，

從準備材料到烤好還不用一小時，而且成分單純又香又好吃，

NAORI成功後三不五時會做給小孩吃(再也沒失敗了)，

家人跟朋友也都非常捧場，

喜歡海綿蛋糕的朋友可以試做看看喔！

海綿蛋糕 (6吋) (NAORI使用的是8吋烤模)

使用工具：調理盆、烤模、烤箱(可設定溫度的)、

                                   電動攪拌器、打蛋器、刮刀、粉篩網、

                                   比調理盆小一點的鍋子

材料：雞蛋3顆、香草糖70克、低筋麵粉90克、

                        鮮奶1大匙、無鹽奶油30克

做法：

      1.準備所有材料，雞蛋及鮮奶需室溫，

               無鹽奶油要微波(約10秒)或隔水加熱至溶化，

                烤模做防沾，烤模內以刷子塗抹一層薄薄的無鹽奶油，

              倒入一些低筋麵粉旋轉輕拍，最後將多餘的麵粉敲出，

               烤箱預熱180度。

     2.調理盆放入3顆全蛋，加入香草糖，

             準備另一個比調理盆小一點的鍋子倒點水加熱，

            將調理盆放在上方用蒸氣加熱蛋液，一邊使用打蛋器攪拌，

            等到蛋液加熱到用手摸微溫的程度後移開。

    3.繼續用電動攪拌器以高速打發蛋液，

          打發的程度要是攪拌器拿起時，蛋糊滴落有非常明顯摺痕的程度。

      (這個步驟很重要，會影響海綿蛋糕的蓬鬆度，

       NAORI以前做失敗就是這裡打得不夠)

    4.加入鮮奶，以打蛋器攪拌均勻。

    5.低筋麵粉分2次過篩加入，用打蛋器以旋轉的方式攪拌均勻。

    6.加入無鹽奶油，以打蛋器攪拌均勻。

    7.完成的麵糊倒入烤模(用刮刀刮乾淨)，並輕敲烤模敲出大氣泡。

    8.放進預熱好的烤箱，以180度烤30分鐘左右(溫度及時間僅供參考)，

          筷子(或竹籤)插入中心無沾黏即烤好。

   9.取出蛋糕倒蓋在架上放涼即可。

製作經驗分享

1.關於全蛋打發，

      雞蛋不能用冰的，不然很難打發，

       沒有室溫的雞蛋即使用蒸氣加熱了再打發，

       打發的程度也沒有室溫的雞蛋來得蓬鬆，

       當然吃起來也會感覺比較不好吃。

2.用蒸氣加熱蛋液的溫度很重要，

      一定要加熱到用手摸起來溫熱的程度才移開，全蛋打發會又快又順利，

      NAORI曾經只放熱開水在調理盆下方，沒有用瓦斯爐加熱，

   但是這樣加熱的速度有點慢，做起來的蛋糕比較沒那麼美味，

      另外NAORI的媽媽曾經提過直接加熱調理盆就好了，

      疊兩個鍋子很麻煩，但是這樣會變成蛋花喔！(媽媽好可愛)

3.烤模的材質會影響烘烤時間，

    NAORI使用過3種烤模烤海綿蛋糕，每種烤模的烤的時間都不一樣，

      本來家裡有的是6吋跟8吋的不沾材質烤模，

    8吋烤模以180度烤20~25分鐘左右就烤好了，

    6吋烤模為了要讓蛋糕中心熟透，烤了30分鐘，

       後來因為太常做海綿蛋糕，

       擔心不沾烤模的鐵氟龍材質會影響小孩健康，

       於是購入18公分的304不鏽鋼烤模，

       但這個烤模要用180度烤32~35分鐘左右才會烤好。

4.香草糖是買香草豆莢跟糖來自製的，

       如果沒有香草糖也能用砂糖+2~3滴的香草精代替，

    (NAORI是做給寶寶吃的就不加香草精)

       有一次在娘家製作，材料沒有香草糖就只放砂糖，

       其實吃起來蛋腥味也不會太重，只是少了淡淡的香草香味而已。

5.不同品牌的烤箱烘烤的溫度跟時間會有些微差異，

    NAORI家的烤箱跟娘家的烤箱是不同廠牌的，

       同樣份量的蛋糕材料跟烤模，

       在NAORI家是以180度烤25~30分鐘烤好，

       在娘家是以170度烤20~23分鐘烤好，

       所以上面寫的烘烤時間跟溫度都僅供參考喔！

6.Carol分享的烤模防沾步驟還有在烤模底部鋪烘焙紙，

    NAORI沒有時間裁剪烘焙紙來鋪，就沒鋪上烘焙紙，

      不過每次做也能順利倒出蛋糕，偶爾底部會黏一點點蛋糕而已。 

  (↓蛋糕看見的白白的部分是因為部分蛋糕黏在烤模底部了)

心得

溫度真的是全蛋打發很重要的一環，

掌握好蛋液的溫度就能順利把全蛋打發，

NAORI從製作成功後，已經不知道又做了幾顆海綿蛋糕，

而且自己做的海綿蛋糕又香又好吃，材料單純也沒有添加物，

不用像戚風蛋糕那樣把蛋白蛋黃分開製作，

只要一個調理盆到底就好，要清洗的器皿不多，洗起來也不太油，

通常NAORI把麵糊送進烤箱後會開始清洗器皿，

器皿洗好再沖杯咖啡坐下來休息一下蛋糕就烤好了，

聞到蛋糕烤好時的香味會讓人有幸福的感覺，

吃的時候還會有撕開的聲音，下午茶吃自己做的海綿蛋糕真的很滿足，

這款海綿蛋糕對NAORI這樣的全職媽媽來說真的很簡單又快速，

完成的麵糊拿來做杯子蛋糕也沒問題，它也是裝飾蛋糕的蛋糕體，

NAORI上次有做海綿蛋糕加上翻糖糖衣當阿光的生日蛋糕，

雖然做得沒有很好看，但也算完成NAORI想自己做蛋糕的心願了，

(↓只是翻糖太甜能看不能吃，我們吃裡面的蛋糕體而已)

有時間再來練習鮮奶油擠花，希望能快點做出自製鮮奶油造型蛋糕

以上~

 參考書籍：烘焙新手必備的第一本書

    參考網站：Carol自在生活

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