NAORI ★ 奈音鈴の網路日誌

榕榕的早餐很喜歡吃饅頭，

我們之前都在好市多買綜合口味的饅頭，但總有幾顆的口味不愛，

吃來吃去還是黑糖饅頭最對味，

於是興起"乾脆自己做"的念頭，

剛好以前有買"孟老師的中式麵食"這本書，

書裡有製作饅頭詳細的圖文做法，就照書裡的做法來製作，

第一次做好時因為使用完全密閉的不鏽鋼蒸籠，

蒸好的饅頭被水滴得皺巴巴的，吃起來也黏黏的不太好吃，

第二次之後改用電鍋蒸就成功囉~

黑糖饅頭

使用工具：

          調理盆、擀麵棍、烘焙墊(或乾淨桌面)、刮刀(或湯匙)、

          不鏽鋼刮板(或刀子)、烘焙紙、電鍋(或蒸籠)

材料：中筋麵粉500克、黑糖85克、水260C.C.、即溶酵母5克

                                (孟老師版本還有食用油15克，NAORI做的是沒加油的)

做法：

      1. 將黑糖融化於水中，

                 這個部份NAORI偶爾會請榕榕幫忙，讓他也有參與感，

                 不管什麼時候請他幫忙都很開心呢，

                 再加入即溶酵母略攪拌一下

     2. 倒入中筋麵粉，以湯匙或刮刀拌至無水狀態

          (手揉時比較不易沾黏材料)

     3. NAORI先在調理盆內稍揉一下，把材料都黏到麵糰上，

                再放至烘焙墊上開始揉麵糰，

                揉至三光狀態(手、烘焙墊、麵糰都光)

     4. 在烘焙墊上撒一些手粉(中筋麵粉)，

                放置麵糰使之休息5分鐘，

                這個時間NAORI會把烘焙紙剪成幾張小張，

                稍後可拿來放在饅頭下方當饅頭紙防沾黏，

                照片中的烘焙紙剪得太小，後來NAORI都剪成9*10公分左右

     5. 將麵糰擀開，把氣泡擀出，

                折三折後再擀一次，

          NAORI用過兩種擀麵棍(如圖↓)，

                  覺得細細一根的那支(圖上)比較好擀開

     6. 用刷子刷上薄薄一層水，或直接用手抹也可以，

                但是水不能抹太多不然會黏不太住喔！

                捲起麵糰成長條狀，稍微整一下讓圓柱體的厚度平均一點，

                用刮板(或刀子)切成8或12等份，每顆饅頭底下墊張烘焙紙

     7. 放進電鍋(或其他密閉空間，如烤箱、蒸籠)發酵，

                這個份量的饅頭NAORI剛好可以用電鍋一次蒸好，

                不過要加上蒸架及蒸盤弄成兩層就是了，

                等麵糰發酵到約1.5~2倍大即可

          (大概是切割的痕跡不明顯，饅頭稍微胖胖圓圓的)

                若天氣太冷可在外鍋放溫熱水提高溫度以利發酵，

          NAORI約20~30分鐘會察看一下發酵情形，

                等待發酵時若小孩醒著，

          NAORI會帶著小孩去看看饅頭有沒有長大，小孩也會很開心喔！

     8. 電鍋外鍋放1.5杯水，

                下方墊上蒸墊再放內鍋，這樣下面的饅頭底部才不會變硬，

                開關跳起後再悶15分鐘，慢慢打開鍋蓋(降溫速度不要太快)，

                 黑糖饅頭就完成囉！

用麵包機製作黑糖饅頭

NAORI訂閱的親子天下寶寶季刊，

在上一期的小雨麻專欄剛好也有分享黑糖饅頭，

只是小雨麻是用麵包機製作的，NAORI也有試做看看，

(↑此圖來自親子天下寶寶季刊2015冬季刊-小雨麻專欄)

但吃起來還是比較喜歡手揉版本，如果沒時間手揉的話，

把以上所有材料放進麵包機按下揉麵功能，

約1小時20分鐘就能揉好麵糰(含發酵時間)，

接著把麵糰取出，用擀麵棍將麵糰擀成一片(也把麵糰內的氣泡擀出)，

抹點水捲成長條形再切塊就能直接蒸囉~(蒸籠用中大火蒸15~20分鐘)

這邊也分享一下小雨麻的黑糖饅頭材料

→中筋麵粉200克、黑糖20克、水90克、酵母粉3克。

不過，NAORI用麵包機製作後還是比較偏好手揉版本，

雖然用麵包機製作很方便，也不用關心麵糰發酵的狀況，

但可能因為成分沒加油的關係，

從麵包機取出麵糰時，不沾材質的盒子還是會有些沾黏的情形，

而在擀麵塑型時需要用到的用具也一樣多，

再加上還要清洗麵包機的用具等等的，

讓NAORI覺得整體來說手揉製作還比較快，

只是要稍微注意一下發酵情形而已。

食用與保存

因為饅頭的製作需要花點時間，而我們家的早餐時間約7~8點，

沒辦法在早餐時現做現吃(除非起了個大早)，

所以NAORI會提前一天製作，

做好後等饅頭放涼再以夾鏈帶分裝進冷藏保存，

夾鏈袋內的份量會是我們一家剛好一天早餐的份量，

早上取一袋出來蒸10分鐘左右就好囉~

本篇分享的饅頭份量通常我們一家四口在兩三天內就能吃完，

如果沒像我們家吃這麼多的話，

建議可將一部份饅頭放進冷凍保存，

不過冷凍的部分NAORI無法分享能放幾天(我們都三天內就吃完要再做了)，

因為沒添加防腐劑，所以能早點吃完就趁新鮮時儘早食用囉~

心得

孟老師書中的饅頭製作方法不用等麵糰發酵完再塑形，

是先做好一顆顆的饅頭後再等它發酵，

NAORI可以在做好饅頭後把使用過的工具直接清洗起來，

之後只要再注意饅頭的發酵情形，發酵完成請電鍋蒸好就好，

很適合像NAORI這樣時間不多，

或者常有突發狀況(小孩歡歡哭鬧不配合)的媽媽呀~

NAORI的製作時間從備料到切好麵糰等待發酵及清洗烘焙墊等用具，

約花20~25分鐘(僅這個部分需要動手)，

冬天等待發酵會花比較久時間，

現在天氣較熱大概在半小時內就能發酵完成，

接著用電鍋蒸熟也大概半小時，整體製作時間約1.5~2小時左右，

而且小孩也能參與，

榕榕現在只是幫忙攪拌黑糖水，看看麵糰有沒有長大，

這樣對他來說已經很有參與感，

吃饅頭的時候還會說這個饅頭他也有幫忙做，

等他再大一點NAORI會依他的能力讓他參與更多步驟的。

手工製作的饅頭成分自己掌控，香Q好吃又沒有添加物，

莛莛目前1Y4M+，他的早餐也是跟著我們一起吃饅頭，

家長可以做給1歲以上的寶寶試試看，黑糖的部分再自己斟酌是否減量，

以上分享到這邊，喜歡自己動手做的朋友可以試試看喔~

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